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我們知道，中國的酒已有5000年以上的悠久歷史。在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格，在制作的過程中主要是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑、復式發酵、固態發酵或半固態發酵為特征，這成為東方釀酒業的典型代表。說起造紙術，我們知道是蔡倫發明的；活字印刷術是畢昇發明的，那白酒釀造是誰發明的？起源在哪里呢？下面就和太平洋白酒廠家一起來看看吧！
根據現代學者的多方考證，從自然成酒到人工釀酒經歷了四個階段，分別是：自然界天然成酒；人類飲酒（發現果酒以及祭祀祖先）；人類釀酒（發現，并認識，初步學習釀酒酒）；人類大規模釀酒。從這個意義上講，人類并不是發明了酒，而只是發現和利用了酒。
酒中的主要成分是酒精，其化學名是乙醇（C2H5OH）。只要具備一定條件，某些物質就可以轉變為酒精（如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下轉變成酒精），大自然完全具備產生這些條件的基礎。
目前我國的釀酒原料以谷物為主，宋代以前，我國的政治、文化和經濟中心在黃河流域，釀酒原料主要取自北方的糧食作物，如小麥、高粱和粟等。但隨著南方經濟的發展，特別是宋代開始，政治中心逐漸南移，到了南宋，統治區域逐漸縮小到南方的江蘇、浙江、江西、廣東、福建等地，而這些地區的農作物主要是稻谷，因此黃酒的釀酒原料主要取自稻谷，又因為通過釀酒實踐發現糯米是非常好的釀酒原料，故大多數黃酒選用糯米，如浙江、江蘇等地。北方少數地區由于受傳統技術的影響，仍使用粟釀酒，如山東的蘭陵酒。
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